Tradition der Melasse: Die 6 edlen Sorten
Melasse ist weitaus mehr als nur Zuckerrohr. Entdecken Sie die uralten Traditionen und die unglaubliche Vielfalt der mediterranen und anatolischen Frucht-Melassen.
Die Vielfalt der Früchte Anatoliens
Das Einkochen von Pflanzensäften zur Haltbarmachung (in der Türkei "Pekmez" genannt) ist eine Kunst, die über Jahrtausende perfektioniert wurde. Anders als bei einer dichten Paste (Macun), wird bei der Pekmez-Herstellung nur der reine, gefilterte Saft eingedickt. Ein Streifzug durch die Naturheilkunde und die mediterrane Küche offenbart sechs besonders wertvolle Melasse-Sorten, die alle ihre eigenen, spezifischen gesundheitlichen Vorteile und aromatischen Profile besitzen. Wenn Sie Melasse kaufen, sollten Sie diese Varianten unbedingt in Betracht ziehen.
1. Traubenmelasse (Üzüm Pekmezi)
Die Traubenmelasse ist die absolute Basis und wohl die bekannteste Variante in Anatolien und Griechenland (dort Petimezi genannt). Sie wird aus weißen oder roten Trauben gekeltert und sanft eingekocht. Sie ist ein hervorragender Energielieferant, der schnell ins Blut geht. Traditionell wird sie im Winter morgens pur oder gemischt mit Tahin (Sesammus) gegessen, um den Körper vor Kälte zu schützen und langanhaltende Energie zu spenden.
2. Johannisbrot Melasse (Carob / Keçiboynuzu Pekmezi)
Die Johannisbrot Melasse (Carob Melasse) ist ein Meisterwerk der Natur. Gewonnen aus den Schoten des immergrünen Johannisbrotbaums, schmeckt sie leicht nach Schokolade und Karamell, ist aber völlig koffeinfrei und extrem reich an Calcium und Zink. Sie ist in der Naturheilkunde besonders geschätzt zur Linderung von Atemwegsbeschwerden, Asthma und starkem Husten. Ein wahrer Allrounder für die Stärkung der Lungen.
3. Granatapfel Melasse (Nar Ekşisi)
Im Gegensatz zu den süßen Sorten besticht die Granatapfel Melasse durch ihre komplexe, intensiv säuerlich-fruchtige Note. Durch das stundenlange Köcheln wilder Granatäpfel entsteht dieser fast schwarze Sirup. In der Levante-Küche ist sie unverzichtbar für Salate (wie Taboulé) und Marinaden. Sie punktet vor allem mit einem astronomisch hohen Anteil an Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen.
4. Maulbeeren Melasse (Dut Pekmezi)
Aus weißen oder schwarzen Maulbeeren wird die Maulbeeren Melasse hergestellt. Diese Sorte gilt in der anatolischen Volksmedizin als natürliches Antibiotikum. Sie wird traditionell zur Heilung von Aphten (kleinen Geschwüren im Mund) sowie bei Halsentzündungen eingesetzt. Ihr Geschmack ist extrem mild, honigartig und sehr verträglich für den Magen.
5. Wacholderbeeren Melasse (Andız Pekmezi)
Eine echte Rarität ist die Wacholderbeeren Melasse (Andız Pekmezi). Sie wird aus den harzigen Zapfen des Andız-Baums (einer Wacholder-Art) im Taurusgebirge gewonnen. Ihr Geschmack ist sehr speziell: bitter, herb und holzig-harzig. Sie wird weniger als Süßungsmittel, sondern vielmehr pur als Medizin eingenommen, insbesondere bei starken chronischen Bronchial- und Nierenbeschwerden.
6. Dattel Melasse (Hurma Pekmezi)
Besonders im Nahen Osten beliebt ist die Dattel Melasse. Sie besticht durch eine extrem tiefe, vollmundige Süße und ist vollgepackt mit Ballaststoffen, Magnesium und Kalium. Da Datteln von Natur aus sehr viel Fruchtzucker enthalten, ist dieser Sirup eine ideale vegane Honig-Alternative für das Backen und Süßen von Desserts.